fbpx
Un tarro de miel

COMPOSICI脫N DE LA MIEL

馃嵂馃嵂Composici贸n de la MIEL

La composici贸n de la miel es un aspecto importante ya que permite identificar su valor nutrimental.

En primer lugar la miel est谩 compuesta principalmente de az煤cares, como:

glucosa y fructosa

as铆 como minerales, como:

  • calcio,
  • hierro
  • potasio,
  • azufre,
  • magnesio,
  • y fosfato.
Composici贸n de la miel
Gr谩fica de componentes de la miel

Antes de continuar te invito a que leas las siguientes publicaciones

HAZ CLIC PARA LEER ESTE ART脥CULO:  DESARROLLO DE LA COLMENA | APICULTURA | De Mieles y Abejas
CREAR L脕MINAS DE CERA PARA LAS CAJAS DE ABEJA
驴C脫MO ELABORAR SHAMPOO DE MIEL?
驴CU脕L ES LA COMPOSICI脫N DE LA MIEL?
驴C脫MO PREPARAR TINTURA DE PROP脫LEO?
驴CU脕LES SON LOS TIPOS DE COLMENAS DE ABEJAS?
MEJORES PR脕CTICAS PARA EL MANEJO DE TU APIARIO
驴C脫MO HACER VINO DE MIEL?
驴C脫MO ASEGURAR LA CALIDAD DE LA MIEL?

Contiene vitamina B1, B2, C, B5 y B3, Todas las mieles son distintas seg煤n la calidad del n茅ctar y el polen.

馃嵂馃嵂Contenido de azucares

En relaci贸n a los az煤cares el m铆nimo requerido por la norma (63.88%).

Esta cantidad puede variar, de acuerdo con el tipo de alimentaci贸n que recibe la colmena o, bien si la cosecha fue prematura.

馃嵂馃嵂Tipo de az煤cares

La calidad de la miel depende, en buena medida, de los az煤cares contenidos en ella, es decir, estos deben corresponder a los de la miel y no a los del az煤car com煤n (sacarosa).

HAZ CLIC PARA LEER ESTE ART脥CULO:  Gu铆a de diagn贸stico y tratamiento de intoxicaci贸n por picadura de abeja

Es por ello que el perfil de carbohidratos se determina con la cantidad de fructosa, glucosa y sacarosa, ya que los azucares t铆picos de la miel de abeja son los que le dan sus caracter铆sticas organol茅pticas.

La fructosa, que es la que predomina en la mayor铆a de las mieles, es ligeramente m谩s dulce que la sacarosa y la glucosa.


馃嵂馃嵂Contenido de agua

El contenido de agua (humedad) es una factor importante en la calidad de la miel: su presencia en exceso puede hacerla susceptible de fermentaci贸n.

El contenido de humedad es atribuible a ciertos factores ambientales; el agua presente en el n茅ctar in铿倁ye tambi茅n en la viscosidad y color, lo que afecta, a su vez, las propiedades organol茅pticas y de conservaci贸n.

La norma exige que este par谩metro no rebase 20%.

Limpieza en el proceso

En relaci贸n a la limpieza, una de las cualidades m谩s apreciadas en la miel es la pureza.

Durante el proceso de extracci贸n, la miel se puede contaminar con pedazos de cera, polen, tierra, restos de insectos u otro tipo de suciedad.

Durante el proceso de extracci贸n, la miel se puede contaminar con pedazos de cera, polen, tierra, restos de insectos u otro tipo de suciedad. 

馃嵂馃嵂S贸lidos insolubles.

Se trata de part铆culas de cera, insectos, material vegetal y polen, los cuales no deben estar presentes en m谩s de 0.3%

馃嵂馃嵂Cenizas.

El contenido de cenizas se puede relacionar con problemas de higiene (tierra y arena).

Aunque tambi茅n la miel adulterada con melaza puede presentar un alto porcentaje de cenizas, el cual por norma no debe exceder 0.6%.

Las cenizas est谩n principalmente compuestas por minerales y dependen de la fuente del n茅ctar.

La miel 铿俹ral tiene un bajo contenido de cenizas, mientras que en el producto de mielada esta cantidad es m谩s alta.

Adulteraci贸n

Los consumidores deben poner atenci贸n en este aspecto, puesto que la miel es f谩cil de adulterar.

A veces se le adiciona con otros az煤cares, como la glucosa comercial, el az煤car com煤n o el jarabe de ma铆z de alta fructosa, cuya apariencia es similar a la de la miel.

Es posible encontrar adulteraciones tan sofisticadas que el producto resulta qu铆micamente muy similar a la miel

Esto ocurre porque no presenta un aumento de glucosa o sacarosa.

Para detectar adulteraciones se requiere un m茅todo de espectrometr铆a de masas de isotopos estables.

Con este m茅todo se  puede demostrar cu谩les azucares son generados por el proceso natural que realiza la abeja en un panal.

馃嵂馃嵂Normatividad

  • NOM-002-ScFi-2011. Contenido Neto. Tolerancias y M茅todos de Verificaci贸n
  • NOM-051-ScFi/SSa1-2010. Especificaciones generales de etiquetado para alimentos y bebidas no alcoh贸licas  reenvasados-Informaci贸n comercial y sanitaria.
  • Reglamento de control Sanitario de Productos y Servicios. Secretar铆a de salud
  • NOM-145-ScFi-2001. Informaci贸n Comercial -Etiquetado de miel en sus diferentes presentaciones.
  • NMX-F-036-nORMEX-2006. Alimentos 鈥 Miel 鈥 Especificaciones y M茅todos de prueba

馃嵂馃嵂La cristalizaci贸n de la miel de abeja

La cristalizaci贸n es una modificaci贸n que ocurre en todas las mieles naturales, ya que al momento de la extracci贸n lo que se obtiene son fluidos.

Sin embargo la sobresaturaci贸n de diversos az煤cares 鈥搈谩s de 70% contra 20% o menos de agua鈥 provoca que se produzcan f谩cilmente granos finos o gruesos.

Lo anterior puede resumirse del siguiente modo: a mayor cantidad de glucosa y fructosa, mayor saturaci贸n; a mayor cantidad de agua, menor tendencia a la cristalizaci贸n.

El color tambi茅n cambia de negro u oscuro a marr贸n o blanquecino.

El tiempo de cristalizaci贸n de las mieles es variable: en algunas el proceso puede ser inmediato, mientras que en otras puede demorar a帽os.

Adem谩s de la relaci贸n entre los az煤cares y agua, influyen la temperatura de almacenamiento y el manejo que se le da a la miel.

A temperaturas por debajo de los 10 掳C se frena la cristalizaci贸n y entre 10 y 21 掳C se promueve la cristalizaci贸n.

2 comentarios en “COMPOSICI脫N DE LA MIEL”

  1. Pingback: Composici贸n de la miel - Suavimiel

A %d blogueros les gusta esto: